Blog

Wat heb je nodig?

• 1 kleine courgette (of een kant en klaar pak courgette spaghetti, deze is voor gemiddeld 2 porties)
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 2 koffielepels olie
• 150g kerstomaten
• 150g scampi
• 50ml groentebouillon
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel gehakte basilicum
• 1 hoeveelheid (naar smaak) chili vlokken

Koken maar!

Snij de courgette met een spiraalsnijder in smalle slierten. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit 1 koffielepel olie in een pan en bak de scampi 2-3 minuten aan beide kanten. Haal uit de pan.

Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan. Blus af met groentebouillon en roer door het braadvocht. Halveer de tomaten en voeg ze toe aan de bouillon. Laat 3-4 minuten zachtjes koken. Voeg de scampi, citroensap, basilicum en chilivlokken toe. Verhit de rest van de olie in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.

Bak de courgette spaghetti ca. 2 minuten al roerend en haal snel uit de pan. Doe de courgette spaghetti bij de scampi. Hussel goed en garneer met wat verse basilicum.

Eet smakelijk!!